Ismeritek a sajt legendáját?
"Egy legenda szerint a sajtot egy arab nomád fedezte fel. A legenda úgy szól, hogy tejjel töltött meg egy nyeregtáskát, hogy azt fogyassza az úton, ameddig keresztüllovagol a sivatagon. Több óra lovaglás után megállt, hogy szomját oltsa, s látta, hogy a tej sápadt vizes folyadékká vált, melyben szilárd fehér darabokban vált ki a sajt. A nyeregtáska egy fiatal állat gyomrából készült, ez egy megalvasztó enzimet tartalmazott, amit renninként (alvasztóenzim) ismerünk. A tejet valójában a rennin a forró nap és a ló vágtató mozgásának keveréke aludttejjé és savóvá választotta el.
Magyarországon a sajtból készült ételek ásza hosszú ideig a rántott sajt volt.Később aztán a meleg előétel kategóriából kiszakadva rendkívül gazdagon és változatosan készítették el és készítik máig." (wiki)
Melyik sajtot válasszam?
Lágy Sajtok
- Camembert (és a brie): penésszel borított, íze és állaga az érettségétől függ, frissen enyhe és rugalmas, éretten erősen aromás és szinte folyós – szendvicsekre, mártásokba és rántva is kitűnő.
- Pálpusztai: sós, érettségétől függő erős aromával – szendvicsekhez kiváló, óvatosan adjuk a vendégeknek, inkább érdeklődjük meg szeretik e.
- Feta: kecske-, illetve juhtejből, vagy ezek keverékéből készült, sós, savanykás (sós lében tárolandó) – salátákhoz kitűnő.
- Kvargli: (pogácsasajt) mérsékelten zsíros, sós, az érettségétől függő markáns aromával – hidegkonyhai csemege, de vigyázzunk vele, mert nem mindenki szereti.
Friss Sajtok
- Mascarpone: A desszertek közt kaphat szerepet.
- Mozzarella: Pizzákhoz, zöldségekhez, salátákhoz, s általában olvasztásra használatos.
- Savósajtok (ricotta, zieger, orda): Hasonlóan használhatók, mint a különféle túrók; túró, különféle hideg krémekhez, meleg ételekhez, édességekhez használható.
Félkemény, Félpuha, Vágható Sajtok
- Trappista: savanykás, enyhén sós – hideg és meleg ételekhez, illetve kirántásra, sütésre is alkalmas.
- Óvári: félzsíros, enyhén sós, savanykás – hideg ételekhez és tésztákba, valamint kirántva egyaránt jó; parenyica: eredetileg juhtejből készült, szálas szerkezetű, enyhén füstölt – szendvicsekhez, hideg ételekhez illik.
- Edámi: enyhén sós és savanykás – szendvicsekre való, de tésztákba és kirántásra is használható.
- Gouda: enyhén sós és savanykás – meleg és hideg ételekhez egyaránt használják.
- Illmici: enyhén savanykás – főleg szendvicsekhez használják.
- Rokfort-félék (roquefort, márvány, gorgonzola, stilton, blue): kék vagy zöldes penészerezetes, kissé csípős, enyhén sós, jellegzetesen markáns ízű – salátákhoz, mártáshoz, illetve vajjal szendvicskrémmé keverve a legnépszerűbb
- Vajsajt : enyhén savanykás – hideg és meleg ételekhez egyaránt kitűnő
Kemény Sajtok
- Cheddar: zsíros, enyhén savanykás – meleg ételekbe, szendvicsre egyaránt jó, különösen hasznos a fondübe.
- Parmezán: nagyon aromás, kissé csípős, inkább csak reszelhető – levesekbe, tésztákhoz, salátákhoz és általában fűszerezésre kiváló.
- Gruyére: az ementálihoz hasonló, lyukacsos, zsíros, aromás, – mártásokhoz, fondükhöz, tésztára, rizsekhez, levesbe, meleg ételekbe, vagy nyersen ugyancsak használható.
- Provolone: szálas szerkezetű, zsíros – ha fiatal, hideg ételekbe, ha érett inkább reszelve alkalmazzák
- Sbrinz: zsíros, fűszeres, a paremezánhoz hasonlítható, fiatalon gyalulják, később csak reszelhető, jól olvad – a legkülönfélébb ételek fűszerezésére alkalmas
- Ementáli (magyar változatban: Pannónia): lyukacsos, enyhén édeskés-diós ízű – tésztába, szendvicsekre, mártásokba egyaránt jó.
- Kaskaval: eredetileg juhtejből készült (de már gyakran tehéntejet is adnak hozzá) – különösen szendvicsekhez, salátákhoz való.
