Olívás graham bagett
Hozzávalók: 25-30 dkg-os kenyérhez
3 bögre graham liszt
1 ek búzasikér
10 szem olívabogyó
1 bögre víz
8 g szárított élesztő
2 tk só
1 tk cukor
3 ek olíva olaj
A hozzávalókat tegyük edénybe és gyúrjuk össze. Meleg helyen pihentessük 1 órát, tegyük formába, majd sütőbe. A sütő aljára egy edénybe rakjunk vizet. 180 fokon süsük 40 percig.
Ha kész kenjük le a tetejét olíva olajjal. Szép fényes lesz.
Jó sütést!
Zabos, köleses grahamkenyér
Öregtészta:
- 3 dl langyos víz
- csipet só
- 50 dkg liszt (BL 80-as)
- 1 tk. cukor
- 1.3 dkg élesztő
A hozzávalókat tedd a kenyérsütő gépbe, és 20 percig dagaszd. Aztán hagy, hogy túlkeljen. Tedd hideg helyre 10-12 órára.
Ha letelt a 12 óra, gyúrd gombóccá, és letakarva tedd hűtőbe. 1 hétig vagy akár 10 napig is eláll. Na ez az öregtészta kell a következő kenyérhez! Tönköly kenyér:
Hozzávalók:
- 1,7 dl víz
- 1 dl tej
- 2 csapott tk. só
- 2 ek. olaj
- csipet aszkorbinsav (gyógyszertárban beszerezhető, ez a C-vitamin)
- 2 ek. burgonyapehely
- 20-25 dkg öregtészta
- 30 dkg Graham liszt
- 10 dkg zabpehelyliszt
- 10 dkg kölesliszt
- 1 tk. cukor
- 1.5 dkg friss élesztő
- A tészta hozzávalóit 20 percig dagaszd (én kenyérsütő gépben dagasztottam, ügyelve, nehogy túl melegedjen, ezért a gépet nyitott fedővel dolgoztatom). Ha kész kézzel gyúrd át. Akkor jó, ha a tészta kicsit visszaüt, rugalmas. Tedd kelesztőtálba, és hagyd kelni kb. a duplájára. Közben nem árt, ha egyszer még átforgatod úgy húsz perc múlva.
- Rakd egy zsírpapírral kibélelt jénaiba, és keleszd a duplájára. Vágd be egy pengével a tetejét, és még hagyd 15 percig kelni, hogy a vágások szétnyíljanak.
- A jénai tetejét spricceld be vízzel és tedd az edényre. 220-230 fokosra előmelegített sütőben süsd 50-55 percig, vagy amíg a kívánt színt el nem éri a kenyered.
- 10 perccel a vége előtt vedd le a jénai tetejét.Ekkor vastagabb lesz a kenyér héja. Szedd rácsra, spricceld meg hideg vízzel és hallgasd ahogyan cserepesedik, mint a Balaton jege, amikor recseg-ropog.
LUSTÁK KENYERE
Egy igazán fantasztikus kenyér receptet ajánlok nektek, amit a lusták kenyerének is neveznek. Tegnap este sütöttem, mert nem hittem el, hogy otthoni körülmények között lehet ilyet alkotni. De lehet. Nem csoda, ez a valóság. Ropogós héj, puha belső. A régmúltat idézte bennem.
Az internetem már olvastam, hogy Amerikában egy pék csak ilyen kenyereket készít és úgy hirdeti, hogy az ő 4 éves gyereke is eltudja készíteni. És tényleg nem ördöngösség.
A héja vastag, ropogós, a belseje kicsit tömörebb, de tele van lyukakkal. Ráadásul a várakozáson kívül alig van vele munka.
Laktató, de nem lehet egy szeletnél megállni!!!!
Jó előző este neki állni, mert a kelesztési idő hosszú. 12 órás kenyérnek is nevezik és állítólag Romániából érkezett el hozzánk is.
Hozzávalók:
(1 csésze 2,5 dl)
3 csésze BL 80-as liszt (fontos, hogy BL 80-as legyen vagy használj sima liszthez búzasikért)
1,5 csésze víz (ez 3,75 dl)
1 teáskanál szárított élesztő
1,5 teáskanál só
én adtam hozzá 2 evőkanál lenmag őrleményt, ízesítheted ahogy akarod
1 kerek jénai fedővel, vagy valamilyen forma, de le tudd fedni.
A lisztet szitáld át egy nagyobb tálba, keverd hozzá a sót és az élesztőt.Öntsd hozzá a vizet magokat, és egy fakanállal keverd össze. Jól hallottad fakanállal keverd! Nem kell dagasztani, olyan lesz mint a sűrű galuska tészta. Ha elkeverted az anyagokat, takard le egy konyharuhával, és 12 órán át keleszted. Igen-igen 12 órán át NEM NYÚLSZ HOZZÁ!
12 óra után, kiborítod egy erősen lisztezett deszkára. Fogj egy lapos fakanalat, vagy palacsinta forgatót, és lapítsd el. Ha kézzel csinálod csupa ragacs leszel. Az egyik felét hajts be középre, majd a másik oldalát is. Aztán ugyanezt merőlegesen. Ezt azért tesszük, hogy megállítsuk az erjedési folyamatot, vagyis nyomorgatod a tésztát.
Lisztezd be, takard le és újra pihentesd fél órát.
Közben készítsd elő a jénait. Az aljára tegyél zsírpapírt vagy kend ki, és jól lisztezd be, hogy ki tudd venni belőle a kenyeret. Zsírpapír szerintem jobb.
Ez nem egy olyan kenyér amit meg tudsz formázni, a tepsiben sütés közben elfolyna. Ezért kell a forma.
Most ügyesen tedd a tésztát a jénaiba. Nem lesz egyszerű, egy sütőlapáttal könnyebb lesz. A hajtogatott fele legyen alul, bár ez a kelés után nem nagyon fog látszani.
Melegítsd elő a sütőt 230 fokra. A kenyér tetejét spricceld meg vízzel, és szórd meg szitált liszttel. Erre azért van szükség, mert magas hőfokon sütöd, és így nem fog megégni a héja. Ha magokat is akarsz rá szórni azt a liszt előtt tedd meg.
Fedd le, és 35 percig süsd, aztán vedd le a fedőt, és süsd még 25-30 percig. A hőfokon ne változtass. Meglátod, hogy a triplájára kel és szépen kireped ahogyan egy igazi kenyér.
Forrón az igazi.
SÜTŐPOROS KENYÉR
Hozzávalók:
- 20 dkg tönköly fehér liszt (vagy 10 dkg tönköly fehér, 10 dkg zabpehely liszt)
- 15 dkg teljes kiőrlésű liszt (5 rozs, 10 tönköly búza)
- 1 tk cukor
- 1 tk só
- 1 tk szódabikarbóna
- 1,5 tk sütőpor
- 2,4 dl író (1 kis pohár joghurt vízzel kiegészítve)
- 3 dkg puha vaj
- 1 ek búzasikér
Az alapanyagokat dagaszd meg közepes keménységű tésztává. Ízlés szerint használhatsz további kiegészítőket, mint búzacsíra, tönkölykorpa, lenmag, más magok. Formázd tetszés szerint, és tedd jénaiba, vagy bármilyen más formába. Szórd meg a tetejét lisztel.
Tedd sütőbe 180 fokra és süsd 35-40 percig.
MAGOS ROPOGÓS KENYÉR
