Vendégposzt a Nő Feleség Anya blogra.

Nézzük meg, hogyan alakul a főzés története egy profi gasztroblogger tollából!

A Nő Feleség Anya Blog első vendégposztja a blog első gasztrohetében…

A szerző: Leányvári Krisztina, a Vacsi nálam? blog szerzőjewww.vacsinalam.cafeblog.hu

Főzzünk jókedvvel, szívvel és lélekkel, avagy szívből jövő szeretet a konyhában.

De vajon mikor és hogyan alakul ez ki nálunk? Vannak, akik folyton az anyukájuk mellett sürögnek-forognak a konyha varázslatos világában már gyerekkorukban, de vannak olyanok is, akik később ismerik meg a csodás világot, és vannak olyanok is, akik csak kerülni fogják a főzés tudományát. Mert főzni is szeretni kell, mint minden mást, amiben jók vagyunk.

Én magam az első csoportba tartozom, gyerekkoromban magával ragadtak az illatok, ez a mesevilág, és már akkor is azon gondolkodtam, mivel adhatok majd többet ennek a szakmának. Mert, hölgyeim és uraim, ez is egy szakma, még ha otthon űzzük is.

Sosem ragadtam le egy dolognál, élveztem a kelt tészta leírhatatlan látványát, amikor kicsordult az edényből, a rétes feledhetetlen rugalmasságát, a torták csodásszépségét, a levesek gőzölgő lobogását, mindent, minek illata belengi az egész lakást.

Szerelmem lett a sütés-főzés, egy elhivatottság.

Emlékeimben őrzöm az első sütésemet, amikor sajtos rudat készítettem, és még a sütőt is egyedül gyújthattam be. Emlékszem, hogyan zsebeltem be minden dicséretet és zsebelem be a mai napig.

Az első lekváromhoz magam szedtem a sárga szilvát a szomszéd kertjéből  Magam főztem be, és a családdal együtt fogyasztottuk el a téli hideg estéken.

A konyhában nem csak munka van, ez egyfajta szenvedély, és a humor is ott lapul benne. Sokszor felidézem azt, hogyan tűnt el a méteres süteményem fele a teraszról, mert egy labrador leleményesebb volt a felnőtteknél, de így járt egy nagy adag isler is.

Egyszer karácsonykor a közös bejglisütés csodás és illatos remeke is a drága kutyusom gyomrában landolt egy kósza éjféli órácskában, szenteste hajnalán. Még magam előtt látom a hasából kitüremkedő 3 hatalmas rudat.

Mindezek is azt mutatják: főzni jóóóó, és mindig van, kinek. Remélem, sok embernek nyújtok segítséget, és indítom el a főzés terén, vagy hozom vissza a konyhába.

Szeretek olyan ételeket tálalni, amiket nem sűrűn készítenek otthon, szeretem a nemzetek ételeit, változatosan próbálom elkészíteni őket a nálunk kapható alapanyagokkal.

Mindig csempészek egészséges recepteket a heti menüsorba, mert ép testben ép lélek.

A gyerekeket mindig bevonom a munkába, így megtanulják, hogyan is kerül az étel az asztalra, ráadásul mindez csupa móka, kacagás.

Szóval én tényleg anyukám szoknyája mellett szerettem meg a konyhaművészetet. A következő receptem pedig nem más, mint az a desszert, amit 10 évesen készítettem először. Akkor sokkal tovább tartott, mint most, de a forma, amit használok, 20 éve a konyhám kelléke. Ma már 40 perc egy ilyen süti, ezért rendszeresen készítem, és mindenki imádja.

http://vacsinalam.cafeblog.hu/2014/02/25/barackmag/

Próbáljátok ki Ti is ezt a receptet, vagy egy másikat a Vacsi nálam? blogról!

Ugye vacsiznátok Krisztinánál? 

Remek hangulatban telt március 13.-án a ságvári Szilády Áron Általános Iskolában a Szilády napokon tartott kenyérsütés.

Örömmel vettem a felkérést az iskola részéről, hiszen csodálatos dolog a gyerekekkel megismertetni a főzés és sütés örömét. Lehetőség adódott, hogy nem csak a hagyományos kenyérkészítést tanuljuk meg, hanem egészséges kiegészítőkkel gazdagítva igazi cipókat és bagetteket készítsünk.

Izgultam amiatt, hogy a gyerekek, hogyan állnak majd a programhoz, de megdöbbenésemre tényleg érdekelte őket és izgalmasan nyúltak a nyers tésztához, dagasztottak, formáztak és természetesen csacsogtak. 

Készítettünk csiga kenyeret, bagettet, szív alakú cipót, cica alakú cipót és hagyományos kenyér formát.

A legnagyobb öröm számomra az az volt, amikor hazafelé vettem az irányt és az iskola udvar másik végéből hangos kiáltozásokkal búcsúztak el tőlem, miközben megköszönték a lehetőséget és hangoztatták, hogy visszavárnak.

A nyolcadikosok, akik most nem  vehettek részt a sütögetésben csalódottak voltak, főleg miután társaik elmesélték, milyen jól érezték magukat, görbült el a szájuk.

Megígértem nekik, hogy húsvétkor ismét találkozunk és akkor ők is lehetőséget kapnak.

Ígérem visszatérek. Köszönöm a lehetőséget a vezetőségnek és főleg Somi Ágnesnek, valamint Fekete Krisztinának, aki segített nekem elmosogatni és összetakarítani a nehéz ám mozgalmas nap után.

Nemcsak üdítő frissítő, hanem kiváló koktél alapanyag is lehet.

Sokan idegenkednek a sárga vagy kajszibarack szörptől a magas rosttartalma miatt. Pedig az egyik legnagyobb C-vitamin forrás, és zamatos nyári frissítő készíthető belőle.

Általában akkor készítem amikor a lekvárt főzöm be. A barackot cukorral (3 kg barack 50 dkg cukor) leöntöm, és egy órát állni hagyom. A levet amit ez alatt az idő alatt ereszt, leveszem egy edénybe a többit felteszem a lángra, és elkezdem forralni, rotyogtatni. Én nem vagyok az órákig tartó befőzés híve, és így több vitamint is megtartok a lekvárban. A levet amit ereszt folyamatosan leveszem, és hozzáöntöm a többihez. 

20 perc múlva a legtöbb levet leszűrtem, és a maradék barackot lekvárnak elkészítem. Ki-ki ahogy szereti és a 3:1-ben híve vagyok. Gyors egyszerű, kevés cukor.

A baracklevet kétszer szűröm, egyszer egy műanyag szűrőn át, és egyszer egy sűrű szövésű hálón át.

Az így maradt tiszta szörphöz kb. 1l főzök egy cukorszirupot. 1 l víz és 50 dkg cukor. Én nem teszem bele az ajánlott 1:1 arányú cukrot, mert nekünk az túl édes. Ez megint ízlés kérdése.

Ha kihűlt a szirup a barackléhez keverem, és üvegbe töltöm. Direkt nem írtam tartósítószert, mert 1-2 nap alatt elfogy és hűtőben addig biztosan eláll.

Ha valaki télire tenné el a legegyszerűbb, ha megveszi a szörp tartósító kis csomagot, amit már ugyanúgy lehet kapni mint a 3:1-bent.

Mert a gyerekmosolynál nincs szebb!

Nagyon kevesen vonják be otthon a gyerekeket a sütés-főzésbe. Pedig nincs annál nagyobb öröm mikor nevetgélve elkészül az első saját készítésű remekműve.

Az ízek világa kicsiknek és nagyoknak. Hirtelen jött ötlet volt, hogy az esti vacsorát 3 kisgyerekkel együtt készítettem el. Megkérdeztem, lenne e kedvük elkészíteni a saját pizzájukat. Természetesen igent mondtak, hiszen ki mondana nemet egy izgalmas, tésztanyomkodásnak, kenegetésnek, szórásnak.

Lelkesek voltak, és tökéletes pizzákat készítettek. Remek volt a hangulat, sok-sok nevetés, és kemény munka.

A receptet bárkinek ajánlom:

Pizzatészta:

50 dkg liszt

3 dl víz

2.5 dkg élesztő

1 tk só

A hozzávalókat dagasszuk sima tésztává, és hagyjuk 1 órát kelni. Adagoljuk öklömnyi darabokra, és minden gyerkőcnek adjuk egy kupacot. Jöhet a vidámság!

Feltétnek, minden ami otthon a hűtőben van ízlés szerint: kolbász, szalámi, sonka, kukorica, bab, ananász, hagyma, paradicsom, paprika.

Alapnak lehet tejfölös, kis ételízesítővel kikeverve, vagy paradicsomos kis oregánóval, sóval, borssal.

Hagyjuk a gyerekeket kibontakozni, és a kisebbeknek segítsünk a tésztát kinyújtani, de a többit bízzuk a csemetére. Kicsit koszosak lesznek, kicsit maszatosak, de jókat fognak vidulni, és örömmel majszolják majd el a kész pizzát.

Ezt a cserepes virágot ne tedd ki az ablakba, de locsolni sem kell. Viszont megenni annál inkább:)

Hozzávalók:

12 tojásos kakaós piskóta 20 cm-es formából 2 db (2*6 tojásos)

Krém:

10 dkg étcsokoládé

1 cs (40 g) vaníliás puding

2 ek kakaó

3 dl növényi tejszínhab

2 ek cukor

4 dl tej

Fehér fondan a bevonáshoz és ételfestékek sok-sok változatban.

A piskótát vágjuk 4 karikára, a legfelső lapra tegyünk egy kisebb papírból kivágott karikát és szabjuk cserép formára.

Készítsük el a tölteléket, a tejszínt verjük kemény habbá, a pudingot a leírtak szerint készítsük el 2 ek cukorral és a kakaóporral, hűtsük ki.

Az étcsokoládét olvasszuk fel, és adjuk a kihűlt pudinghoz.

Keverjük el a masszában a tejszínhabot, és töltsük meg a tortát. Tegyük a hűtőbe 2-3 órára.

Fogjuk a torta alátétet és tegyük a forma tetejére majd egy ügyes mozdulattal fordítsuk meg a torát. Kész is a cserép.

Vonjuk be fondanttal. A cserép szín kakaópórból, piros és narancs ételfestékből érhető el. Készítsük el a peremet is. A földet ledarált száraz kakaós piskóta adja. Mehetnek is rá a virágok:) mindenkinek ízlésének megfelelően, szabadon.

Mióta a kecskét háziasították, ismerik a pásztorok a kecskesajtot. Karakteres, remek sajt, aki egyszer kipróbálja biztosan beleszeret.

Ha a rétes jól nyúlik, akkor a család szerencsés lesz a következő évben. Ezért sok helyen év elején mindig sütöttek házi rétest.

A magyar gasztronómia egyik emblematikus fogása a házi rétes.

A rétes Magyarországon, Ausztriában és Szerbiában ismert tésztás étel, mely igen lágyra hagyott gyúrt tésztából készül. Feltehetőleg a 16. században török hatásra honosodott meg; elődje a Balkánon ma is létező baklava lehetett. A mai formájú feltekert, töltött rétes a 18—19. század fordulóján alakult ki az Osztrák–Magyar Monarchia területén.^[1] A 19. század óta Magyarországon az ünnepi, lakodalmi étkezéseknél hagyományos édességnek számít. A párizsi Ritz Hotel étlapján a 19. század elején szerepelt a „Rétes Hongrois”, melynek elkészítéséhez a réteslisztet Magyarországról rendelték és a cukrászokat Pestre küldték tanulni. (forrás: Wikipédia)

Imádom az igazi házi rétest, amit már csak a falusi nagymamák ismernek igazán. Végre nekem is van egy isteni receptem. Nyújtottam már tésztát, de sütéskor egy kicsit kemény lett. Ez azonban most istenire sikeredett.

Kicsit lágyabb a tészta, először azt gondoltam nem is fogom majd tudni nyújtani, de kellemes meglepetés ért. A tészta puha és nagyom finom. Nem ördöngösség, de nem árt ha van segítség. Gyorsabban megy majd a nyújtás.

Az előre elkészített, felsodort tésztát, mélyhűtőben hónapokig is eltarthatjuk, felengedés után, gyorsan elkészíthető a vendégváró rétes.

Hozzávalók: 

35 dkg liszt (lehet rétes liszt, de sima is. Sokan esküsznek a rétes lisztre, de simával is el lehet készíteni)

2 evőkanál zsír vagy margarin

1 db tojás (elhagyható, de nekem bevált)

1.5 dl langyos víz

1/2 kávéskanál só

1/2 kávéskanál ecet 10%-os

3 evőkanál olaj a kenéshez 

Ebből a tésztából 3 cipó lesz, tehát három rétes. Ennek megfelelően ízlés szerinti töltelék. Én mákos, meggyeset, túrósat, és almás diósat készítettem.

Töltelék:

1 cs túró

mazsola ízlés szerint

1 dl tejföl 

20 dkg mák porcukorral összedarálva (2/3 mák, 1/3 cukor)

20 dkg lecsepegtetett, kimagozott meggy 

2 alma lereszelve nagy lyukú reszelőn

15 dkg darált dió 2 evőkanál cukorral összekeverve

1. A lisztet, zsírt, tojást tedd egy tálba. A vízbe keverd bele a sót és az ecetet. Öntsd a liszthez, és robotgép dagasztójával dagaszd meg. Azt mondják addig kell dagasztani, míg hólyagos nem lesz. Nem mindig látsz hólyagokat, de ha szép sima a tészta akkor kész. 

2. Vedd három felé. Egy nagy konyha asztalra teríts egy tiszta terítőt és jól szórd meg liszttel, majd helyezd rá a cipókat. Pihentesd negyed órát. 

3. Az egyik cipót tedd a terítő közepére. Legyen jól lelisztezve a terítő. Nyújtófával nyújtsd ki, mintha pizza lenne. Aztán nyúlj be alá és kezd el lassan felemelni a tenyereddel miközben kifele húzod. Mindenki másképp csinálja. Nekem ez vált be. Az egyik kezeddel le kell fognia tésztát, ezért legyen a teteje is lisztes, mert ellent kell tartanod. Erre azért van szükség, mert kicsi a cipó és nincs akkora súly, hogy önmagának ellent tartson. Ha egyben csinálod akkor jó nagy lesz és van ellenhatás. Nem baj ha szakad, mert úgyis fel fogod tekerni, tökéletesen nekem sem sikerül, de gyakorlat teszi a mestert. Olyan vékony legyen, hogy lásd a terítő mintáját a tészta alatt. Tudom, tudom, most jönnek az ötletek, hogy nem kell alá liszt meg ilyenek. Szóval a receptek a saját magam által kipróbált módozatok alapján készülnek. Természetesen akinek más válik be azt kell alkalmazni. Ez a szép a főzésben, hogy nincs két egyforma:)))

4. Locsold meg olajjal, és helyezd rá az egyik tölteléket.

5. Fogd meg a terítő szélét két kézzel, és lassan tekerd fel. Ha először dobsz egyet a tésztán akkor szép lapos lesz a rétes, ha úgy tekered akkor vékonyka. Mindegy, ugyanolyan finom lesz. 

6. Most ismételd meg a másik két cipóval. Tedd zsírpapírral ellátott tepsibe egymás mellé, kend le olajjal. A túrósat tejfölös olajjal, és 190 fokon süsd kb. 20 percet. A teteje szép aranybarna legyen. 

7. Szeleteld fel és porcukorral meghintve tálald.

Imádom a tortillát, de sajnos nagyon drága és ha igazán jól akarsz lakatni egy családot, akkor egy csomag semmiképpen nem elég. Ezért úgy döntöttem, ezt is magam készítem el egy fantasztikus húsos töltelékkel.

Bármilyen töltelékkel megtölthető, lehet darált hús,  apróra vagdalt, csirke, pulyka vagy marha mi szem-szájnak ingere. Gazdagítsuk zöldségekkel, fűszerezzük gazdagon, azért mégiscsak Mexikó ízeit csalogatjuk elő.

Tortilla (tortijjának ejtjük):

Készülhet búza vagy kukoricalisztből. A tortilla a mexikói konyha szimbóluma. Vízzel és sóval készült speciális kukoricalisztből. Van olyan változata ahol fele-fele arányban keverik a kukorica lisztet és a búzalisztet. Zsiradékban kisütve fogyasztják. Ehhez egy speciális sütőt használnak. Sajnos nálunk nem lehet kapni vagy csak nagyon ritkán, de ha valahol sikerül hozzájutnunk, feltétlen vegyük meg.

A tortilla búzalisztes változatát főleg Mexikó északi részén készítik. A búzalisztet összekeverik vízzel és sóval, majd zsírt adnak hozzá. A tésztát kinyújtják, ellentétbe a kukoricalisztes változattal ezt ritkán sütik ki zsírban.

A tortilla az egyik leghasznosabb konyhai alapanyag, ugyanis rengeteg ételhez fel lehet használni. A tortilla tészta házilag is elkészíthető, amely sokkal egészségesebb és autentikusabb, mint a készen vásárolt termék.

Sajnos nagyon sok helyen lehet olyan tortilla recepteket olvasni, amelyek megvalósíthatatlanok, ugyanis „kukoricalisztet” írnak elő. Az igazi tortilla tényleg kukoricalisztből készül, de ez egy speciálisan előállított őrlemény – amelynek masa harina a neve. Csakis a masa harina alkalmas hagyományos tortilla készítéshez – a normál kukoricaliszt nem jó, mert a tortilla szétesik!

Mini tortilla

Hozzávalók

tortilla (búzalisztes)

50 dkg teljes őrlésű búzaliszt ( sima liszttel is tökéletes lesz)

1 mokkáskanál só

3 evőkanál margarin vagy olaj

250 (300) ml víz

A tortilla elkészítése:

• A lisztet öblös tálba öntjük, hozzáadjuk a sót és a margarint. A liszt menyiségét nem lehet hajszál pontosan megadni, hiszen nagyon sokat jelent a liszt minősége is., de azon is múlhat mennyire friss az alapanyagunk.
• Ezért inkább arra figyeljünk, hogy a tészta szép rugalmas és fényes legyen. Tehát, ha kell akkor kis vizet adagolunk hozzá, ha túl ragadós akkor egy kis lisztet. Ne legyen rágógumi-állagú, erre nagyon ügyeljünk, mert akkor lehetetlen lesz megformázni, hiszen állandóan visszaugorna a tésztánk.. Az első adag után rutin lesz a következő.
• Az alapanyagokat jól gyúrjuk össze majd letakarva fél órát pihentessük.
• A tésztából formázzunk 20 db golyót, jó nagy dió nagyságúakat. 
• Most vegyünk két kb 20*20 nagyságú zsírpapírt és közé helyezzük a golyókat, majd sodrófával nyújtsuk 8-10 cm átmérőjűvé. Nagyon vékony 2 mm-es lapot kell kapnunk. Húzzuk le a felső réteg zsírpapírt és ha kell kézzel még húzhatunk a tésztán, de vigyázzunk ne szakadjon szét.
• Forró serpenyőben, vagy palacsinta sütőben mindkét oldalát pirítsuk le szép aranybarnára. Süssük meg mind a húsz lapot. 
•  

töltelék:

20 dkg marha, csirke vagy pulykahús csíkokra vágva (ha marhát használunk kérjünk a hentesnél húsmarhát aminek a főzési ideje fele annyi, vagy olyan részét ami puhább)

kevés olaj a sütéshez

15 dkg hosszú szemű zöldbab

15 dkg szemes kukorica (konzerv vagy fagyasztott, ha fagyasztott akkor a babbal együtt főzzük meg)

só, bor, 1 szem csili paprika (a paprikát vágjuk félbe, a magházat és ereket távolítsuk el és vágjuk nagyon apróra)

2 tk pirospaprika

• A húst kevés olajon pirítsuk meg, majd öntsük fel húsleveslével, és pároljuk puhára.
• Közben a zöldségeket főzzük puhára.
• Ha a hús megpuhult, szórjuk meg a pirospaprikával, pirítsuk fél percig és annyi húslével öntsük fel, hogy ne legyen leveses, hanem raguszerű. Mintha pörköltet készítenénk. Sózzuk, borsózzuk és adjuk hozzá a csilit. 
• Keverjük bele a zöldségeket és töltsük meg vele a félbehajtott mini tortillákat. Ha gazdagon szeretjük, akkor szórjuk meg reszelt sajttal.

Medvehagymás pogácsa

A tavasz első hírnöke a medvehagyma, régi magyar nevén sásihagyma, poszhagyma.

A medvehagyma onnan kapta a nevét, hogy a barlangjából előmerészkedő medve elsőként ezt falja fel mancsszám, hogy szervezete erőre kapjon és megtisztuljon a hosszú téli bevermelés után.

Hozzávalók:

• 50 dkg finom liszt
• 1 csokor medvehagyma
• 2 tojássárgája
• 1 dl tejföl
• 25 dkg margarin
• 3 dkg élesztő
• 1 dl tej
• 1 dkg cukor
•  2 tk só

Elkészítés:

Futtassuk fel az élesztőt a langyos tejben a cukorral . A lisztet a margarinnal jól morzsoljuk el. Adjuk hozzá az élesztőt és a többi hozzávalót. Jól kidolgozzuk félkemény tésztává. Pihentessük a tésztát fél óra hosszat.

A medvehagymát megmossuk, jól lecsepegtessük le, és vágjuk vékony csíkokra. A tésztát nyújtsuk ki, szórjuk rá a vágott medvehagyma felét, és az egészet csavarjuk fel, mint egy tekercset. A nyújtófával kissé lapítsuk el, hajtsuk félbe, és 20 percig langyos helyen pihentessük.

Pihentetés után ismét nyújtsuk ki, és szórjuk meg a maradék medvehagymával, majd az előbbi módon csavarjuk fel

Ujjnyi vastagra nyújtsuk ki a tésztát. Tetejét késsel rácsozzuk meg, és szaggassunk közepes méretű pogácsákat belőle. 

Felvert tojással kenjük meg, a tepsiben még 10 percig pihentessük, majd 180 fokon süssük szép aranysárgára.

Mert van, amikor teljesülnek a gyerekkori álmok: Sellőtorta, ízletes málna krémmel, vanília ágyon.

Hozzávalók: 

tortalap:

8 tojás

14 dkg kristálycukor

18 dkg liszt

krém:

3 dl tejszín

1 cs habfixáló

1 cs vaníliás pudingpor

3 dl tej

5 ek cukor

1 doboz (250g) málna, lehet fagyasztott is

1 ek keményítő

A piskótához  tojássárgákat a cukor 2/3-val verd habosra, a fehérjét  maradék cukorral verd fel, és forgasd a sárga masszába. Kanalanként szitáld hozzá a lisztet és fakanállal óvatosan keverd el benne.

A vaníliás pudingot a leírtak szerint készítsd el, de csak 3 dl tejet használj.

A tejszínt verd kemény habbá a habfixálóval. Ha a puding langyos kanalanként keverd hozzá a habot.

A málnát fél dl vízzel és 3 ek cukorral főzd fel. Ha forr, add hozzá az 1 evőkanál vízben elkevert keményítőt.

Újra forrald fel, míg a málna vissza nem kapja vissza a szép vörös színét.

Vág a tortát sellő formára, töltsd meg a krémekkel felváltva nyomózsák segítségével, mint egy csiga-biga forma.

Jöhet a következő lap, és folytasd amíg a lapok el nem fogynak. Most ki kell alakítanod a formát, és bevonni a tortát. Mehet a hűtőbe.

Addig készítsd el a sellő felső testét, a figurát. Ehhez én gabonamasszát használtam (pillecukor gabonapehellyel, 100 g pillecukor, 120 g gabonapehely összetörve)

Alakítsd ki a formát, és vond be fondanttal. Kis kézügyesség szükséges. Szúrj bele egy hurkapálcát, ezzel fogod feltenni.

Ha torta eléggé megdermedt vond be fondanttal és díszítsd meg. A pikkelyek kis körök félbevágva és egyenként vizes ecsettel felragasztva.

Sok sikert a munkához!